LA FERME DES CAILLATS
FROMAGERIE TRADITIONNELLE
Depuis 2006
Famille Chaléon
Elisabeth vous propose quelques idées recettes à réaliser avec les fromages de La Ferme Des Caillats
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre)
- 2 Tommes de Saint Jean
- 4 bardes de lard
- 1 oeuf
Préparation de la recette :
Dérouler la pâte feuilletée, la couper en quatre parts égales. Couper les Tommes de Saint Jean en deux dans la tranche, les entourer de la barde de lard puis les poser sur la pâte feuilletée. Refermer celle-ci par-dessus de manière étanche, et avec le jaune d'oeuf, badigeonner le dessus. Répéter l'opération pour les trois autres, mettre au four 25/30 min à 210°C.
Manger chaud, en entrée avec une salade verte.
Boisson conseillée :Sourire du Lubéron Rosé très frais.
LA MARCELLINE
LES CAILLOUX PANÉS
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 Cailloux
- 1 œuf
- chapelure
- beurre doux de la ferme
Préparation de la recette :
L'affinage des Cailloux est à choisir selon vos envies. Dans tous les cas, le choisir bien ferme sinon il va couler pendant la cuisson.Prendre deux Cailloux par personne.
Battre un œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Disposer de la chapelure généreusement au fond d'un bol large ou d'une assiette creuse.Plonger ensuite un Cailloux dans l’œuf pour le recouvrir complètement et le rouler ensuite dans la chapelure de façon à ce qu'il soit entièrement pané. Renouveler l'opération pour les trois autres. Faire revenir une noix de beurre dans une petite poêle puis saisissez les fromages panés de façon à faire croustiller la chapelure. Laisser cuire à feu doux pendant cinq minutes.
Les servir chauds, le goût du fromage ressortira mieux.
Accompagner d'une petite salade ou d'une purée légère pour contrebalancer le coté calorique du fromage.
Remarques : Pour les mordus de fromage, l'expérience peut se faire avec un morceau de Crèmeux de Pichardon.
Boisson conseillée : Muscat de Beaumes de Venise, du Domaine Le Rochet des Dames.
LE GRATIN RAVIOLÉ
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pâtes papillon
- 2 Tommes de Saint Jean égouttées
- 100 g de gruyère râpé
- 1/2 l de lait
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation de la recette :
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée puis les égoutter.
Dans un saladier mettre le lait, y ajouter les Tommes de Saint Jean, le gruyère râpé, les œufs, le persil et la ciboulette ; saler, poivrer ; mettre une pincée de noix de muscade ; battre le tout pour obtenir un mélange homogène.
Beurrer un plat à gratin, y étaler les pâtes et verser dessus le mélange lait fromage.
Faire cuire au four (Th-7) pendant 30 mn.
Le servir chaud.
Accompagner d'une pièce de viande.
Boisson conseillée: Sourire du Lubéron Rouge.